Un contenu péda­go­gique cen­tré sur la créa­ti­vité et le ter­ri­toire, une ini­tia­tive en faveur d’une agri­cul­ture locale et rai­son­née, c’est ce que pro­po­sait la for­ma­tion dis­pen­sée par Thi­baut Frey­chet et Julien Mon­tet.

Le mois der­nier, le Centre du déve­lop­pe­ment de l’Ardèche - Ardèche le goût, a orga­nisé une jour­née de for­ma­tion inédite consa­crée à la valo­ri­sa­tion des légu­mi­neuses ardé­choises à tra­vers le prisme du design culi­naire, au lycée agri­cole Oli­vier-deSerres à Aube­nas. Inti­tu­lée Subli­mer les légu­mi­neuses ardé­choises par le design culi­naire, cette ini­tia­tive a réuni 16 par­ti­ci­pants qu’ils soient chefs ou res­pon­sables de lieux d’hos­pi­ta­lité, dési­reux d’explo­rer de nou­velles manières d’expri­mer la richesse des pro­duc­tions locales.

Le design sert la cuisine

Avec des recettes pro­po­sées par Richard Rocle, chef étoilé de l’Auberge de Mont­fleury, la for­ma­tion était ani­mée par le réfo­ca­lien Thi­baut Frey­chet, desi­gner-céra­miste et fon­da­teur du stu­dio Pen­sez design, et Julien Mon­tet, co-gérant du res­tau­rant L’Âne Têtu. Ensemble, ils ont guidé les par­ti­ci­pants dans la décou­verte de la métho­do­lo­gie du design, appli­quée à l’expé­rience gas­tro­no­mique. Thi­baut Frey­chet revient sur son enga­ge­ment pour cette for­ma­tion : « Je me suis investi sur ce pro­jet parce que je crois per­son­nel­le­ment à la culture des légu­mi­neuses et au fait qu’il est essen­tiel de relo­ca­li­ser la pro­duc­tion de ce type de mets afin de créer de véri­tables dyna­miques locales. Cela fai­sait donc tota­le­ment sens pour moi que le design puisse venir subli­mer ces pro­duits et accom­pa­gner leur valo­ri­sa­tion. Ce pro­jet m’a aussi per­mis de conce­voir des sup­ports en céra­mique, de les tes­ter direc­te­ment auprès de chefs et d’avoir des retours concrets et immé­diats sur leur usage. J’ai pu ren­con­trer de nom­breuses per­sonnes issues des quatre coins de l’Ardèche, ce qui a beau­coup nourri ma réflexion et mon regard. Cette expé­rience m’a apporté de nou­veaux retours sur mon métier et ouvert des pers­pec­tives et notam­ment l’envie – et la pos­si­bi­lité – de créer d’autres types de for­ma­tions pour dif­fé­rents publics, en par­ti­cu­lier dans le cadre des col­lec­ti­vi­tés. »

Créativité et territoire

Au cours de cette jour­née, les par­ti­ci­pants ont été invi­tés à conce­voir une recette autour des légu­mi­neuses ardé­choises, défi­nir un mes­sage culi­naire en tra­vaillant les tex­tures, la mise en scène et l’expé­rience gus­ta­tive, uti­li­ser des pré­sen­toirs et assiettes en céra­mique spé­cia­le­ment des­si­nés et fabri­qués par Thi­baut Frey­chet, explo­rer com­ment le design peut ren­for­cer l’iden­tité d’un pro­duit et fédé­rer un ter­ri­toire autour d’une démarche créa­tive.

Cette approche inno­vante met en lumière la capa­cité du design à deve­nir un véri­table outil de média­tion, de valo­ri­sa­tion et de mise en récit des pro­duits agri­coles locaux. En asso­ciant desi­gners, arti­san·es, pro­duc­teur·ices et chef·fes, la démarche crée un lan­gage com­mun au ser­vice du goût et du ter­ri­toire. « L’objec­tif serait de déve­lop­per d’autres types de for­ma­tions autour du design et de l’iden­tité culi­naire ter­ri­to­riale.

Ces for­ma­tions pour­raient s’adres­ser à dif­fé­rents publics tels que les pro­fes­sion­nel·les déjà cités ou les col­lec­ti­vi­tés, et vise­raient à mieux com­prendre com­ment le design peut valo­ri­ser un pro­duit, un savoir-faire et un ter­ri­toire. Elles per­met­traient d’abor­der des notions telles que la mise en récit des pro­duits locaux, la com­po­si­tion des assiettes, les sup­ports de pré­sen­ta­tion, ainsi que la cohé­rence entre cui­sine, culture locale et iden­tité visuelle afin de ren­for­cer l’ancrage ter­ri­to­rial et la sin­gu­la­rité des pra­tiques culi­naires. »

Cette for­ma­tion s’ins­crit dans une dyna­mique de pro­mo­tion des filières agri­coles ardé­choises et de sou­tien à une ali­men­ta­tion plus durable. Elle montre qu’en repen­sant l’expé­rience culi­naire, il est pos­sible de ren­for­cer le lien entre les acteurs du ter­ri­toire et les pro­duc­tions locales.

Coté participants

Un bilan col­lec­tif a été réa­lisé à l’issue de la jour­née. Il per­met­tait d’abor­der les points posi­tifs, les moments-clés, les axes d’amé­lio­ra­tion ainsi que le rap­port aux autres par­ti­ci­pant·es. « L’ensemble du groupe a par­ti­cu­liè­re­ment appré­cié la grande liberté d’expres­sion tout au long de la mati­née : après avoir reçu des recettes, cha­cun et cha­cune avait libre cours à son ima­gi­na­tion pour dres­ser les plats sur les sup­ports, tout en réa­li­sant au préa­lable un petit cro­quis. La pré­sen­ta­tion s’est ensuite faite sous la forme d’un déjeu­ner, mêlant pré­sen­ta­tion et dégus­ta­tion des plats. Ce temps convi­vial a été un véri­table moment de par­tage et d’échanges construc­tifs, très béné­fique pour l’ensemble des par­ti­ci­pants », conclut Thi­baut Frey­chet.

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