Paul Marcon a fait ses \u00e9tudes \u00e0 l'\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Thonon-les-Bains. Apr\u00e8s cinq ans de formation, le jeune cuisinier fait ses gammes \u00e0 Lyon pendant quelques ann\u00e9es aux c\u00f4t\u00e9s de deux chefs \u00e9toil\u00e9s. Il d\u00e9cide ensuite de s'expatrier \u00e0 Stockholm o\u00f9 il d\u00e9couvre la gastronomie scandinave au sein du restaurant Aira*, tenu par le chef Tommy Myllym\u00e4ki. Une exp\u00e9rience qui lui permet de mieux conna\u00eetre son identit\u00e9 culinaire mais \u00e9galement de renouer avec la comp\u00e9tition puisqu'il remporte en novembre 2022, le Troph\u00e9e Jean Delaveyne.<\/p>\n\n\n\n
SIX CANDIDATS<\/strong><\/p>\n\n\n\n De retour en France ce d\u00e9but d'ann\u00e9e, Paul a retrouv\u00e9 les cuisines familiales et fait partie des six candidats pr\u00e9s\u00e9lectionn\u00e9s pour faire rayonner la gastronomie fran\u00e7aise au concours international du Bocuse d'Or 2025. Ces six candidats s'affronteront lors d'une \u00e9preuve qui se tiendra le 8 septembre prochain au Grand Palais \u00c9ph\u00e9m\u00e8re, \u00e0 Paris. Leurs r\u00e9alisations seront d\u00e9partag\u00e9es par un jury exigeant, pr\u00e9sid\u00e9 par Na\u00efs Pirollet, la plus jeune candidate fran\u00e7aise de l'histoire du Bocuse d'Or. Un nouveau d\u00e9fi que se lance le jeune cuisinier pour qui les concours n'ont presque plus de secret. \u00ab J'ai toujours aim\u00e9 \u00e7a, pour le d\u00e9passement de soi, pour se confronter aux autres. J'ai particip\u00e9 \u00e0 11 concours et j'ai notamment remport\u00e9 le titre Worldskills en 2017 et repr\u00e9sent\u00e9 la France aux mondiaux \u00e0 Abu Dhabi la m\u00eame ann\u00e9e. La premi\u00e8re fois que j'\u00e9tais dans les gradins du Bocuse d'Or, j'avais 9 ans. C'\u00e9tait en 2005, lorsque Serge Vieira que j'avais vu s'entra\u00eener \u00e0 la maison remportait le concours. Je me suis alors dit qu'un jour i y serai ! J'ai toujours eu ce concours dans un coin de ma t\u00eate pensant que si je parvenais \u00e0 un niveau suffisant je tenterais ma chance. Aujourd'hui je me sens capable de relever le d\u00e9fi alors je fonce raconte Paul. La pr\u00e9s\u00e9lection \u00e9tait uniquement sur dossier (photos et re-cettes). C'est donc une approche un peu diff\u00e9rente. Le 8 septembre, jour-] de la comp\u00e9tition, il va falloir r\u00e9aliser tout \u00e7aet pour le coup, il faut r\u00e9p\u00e9ter les gestes, \u00eatre dans les temps. C'est un sujet qui parait simple (truite, chou-fleur, carotte, fenouil) mais qui n'est pas si \u00e9vident \u00e0 travailler. J'ai mis beaucoup de choses en place depuis plus de six mois pour g\u00e9rer au mieux tous les param\u00e8tres qui sont n\u00e9cessaires \u00e0 ma r\u00e9ussite : pr\u00e9parations physique et mentale, construction d'une \u00e9quipe, m\u00e9thodologie de travail, etc. \u00bb<\/p>\n\n\n\n Sur les traces de son papa R\u00e9gis Marcon, laur\u00e9at du Bocuse d'Or en 1995, Paul r\u00eave ainsi de se faire un pr\u00e9nom. \u00ab Ce serait magnifique de repr\u00e9senter la France au Bocuse d'Or. Pour moi cette s\u00e9lection n'est qu'une \u00e9tape. J'essaie de me pr\u00e9parer comme si c'\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 la grande finale, d'une part parce que mes concurrents pour cette s\u00e9lection sont d'un niveau tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 et d'autre part parce que je vois cette s\u00e9lection non pas comme un aboutissement mais comme un entra\u00eenement pour la suite. Bien s\u00fbr il faudra gagner le 8 septembre ! \u00bb<\/p>\n\n\n\n QUAND LA CR\u00c9ATIVIT\u00c9 CULINAIRE RENCONTRE LE G\u00c9NIE DU DESIGN<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pour mettre toutes les chances de son c\u00f4t\u00e9, Paul Marcon s'est associ\u00e9 \u00e0 Thibaut Freychet, designer r\u00e9focalien qui a cr\u00e9\u00e9 son entreprise Pensez design en 2022. Une collaboration presque \u00e9vidente qui met l'accent sur l'innovation artistique, la passion culinaire et la valorisation des savoir-faire locaux. \u00ab Je suis tomb\u00e9 sur la page Instagram de Pensez design un peu par hasard, se souvient Paul. Le mot design m'a fait cliquer dessus car je cherchais un designer pour m'aider \u00e0 la conception du plateau de pr\u00e9sentation qui finalement, est l'ADN de ce concours.<\/p>\n\n\n\n J'ai donc contact\u00e9 Thibaut. Son r\u00f4le est de r\u00e9aliser des \u00e9l\u00e9ments de d\u00e9coration et de supports pour mettre en valeur garnitures et pi\u00e8ces principales. Sa mission est de me permettre de transposer mes id\u00e9es, ce que je veux transmettre \u00e0 travers ma cuisine dans ces \u00e9l\u00e9ments de d\u00e9co et supports, tout en faisant le lien avec les artisans qui vont les r\u00e9aliser. La confiance que je lui accorde pour nous fournir un plateau magnifique me permet de me concentrer sur l'essentiel \u00e0 savoir, mes recettes et mon organisation en cuisine. \u00bb<\/p>\n\n\n\n IL VEUR SUBLIMER LA CUISINE DE PAUL MARCON <\/strong><\/p>\n\n\n\n Les Bocuse d'Or sont mondialement reconnus comme l'un des plus grands \u00e9v\u00e9nements gastronomiques. C'est une occasion unique pour les chefs de d\u00e9montrer leur cr\u00e9ativit\u00e9, leur expertise et leur passion pour l'art culinaire. La comp\u00e9tition est f\u00e9roce, et chaque d\u00e9tail compte pour atteindre l'ex-cellence. En tant que studio de design d\u00e9di\u00e9 aux m\u00e9tiers de bouche, pensez design a pour mission de combiner l'esth\u00e9tique et la fonctionnalit\u00e9 pour cr\u00e9er une exp\u00e9rience culinaire unique alliant technicit\u00e9, concepts innovants et produits haut de gamme. \u00ab Mon accompagnement a \u00e9t\u00e9 imagin\u00e9 sp\u00e9cialement pour l'\u00e9preuve du 8 septembre \u00bb confirme Thibaut Freychet \u00e0 la t\u00eate de pensez design.<\/p>\n\n\n\n R\u00e9alisation d'un carnet d'inspiration<\/strong> \u00c0 partir de l\u00e0, naissent les intentions. J'ai \u00e9galement travaill\u00e9 sur le dressage de la mise en bouche. Mon r\u00f4le en tant que designer est d'harmoniser les couleurs, jouer avec des formes tout en respectant la r\u00e9gle des tiers. Bien s\u00fbr on ose la sym\u00e9trie ou l'asym\u00e9trie, tout en cr\u00e9ant un contraste de textures pour rendre l'assiette attrayante et app\u00e9tissante \u00bb explique Thibaut. \u00ab J'ai \u00e9galement le privil\u00e8ge d'imaginer et de concevoir le plateau sur lequel les plats de Paul Marcon seront pr\u00e9sent\u00e9s lors du Bocuse d'Or. Ce plateau doit combiner \u00e0 la fois \u00e9l\u00e9gance, fonctionnalit\u00e9 et mise en valeur des cr\u00e9ations culinaires exceptionnelles du chef. Chaque d\u00e9tail a \u00e9t\u00e9 minutieusement pens\u00e9 pour offrir une exp\u00e9rience visuelle et gustative hors du commun. Une grande importance est \u00e9galement donn\u00e9e \u00e0 la valorisation des savoir-faire locaux et \u00e0 la richesse du territoire. Nous travaillons en \u00e9troite collaboration avec des artisans locaux et des producteurs r\u00e9gionaux pour la r\u00e9alisation du plateau. Nous sommes actuellement en pleine phase de mod\u00e9lisa-tion. Je r\u00e9alise le suivi de projet jusqu'\u00e0 la livraison des pi\u00e8ces. \u00bb<\/p>\n\n\n\n Le design au service de la cuisine<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00ab En tant que passionn\u00e9 de cuisine asiatique, japonaise et italienne mon r\u00eave serait de collaborer avec des chefs lors d'une r\u00e9sidence cr\u00e9ative. Ensemble, nous pourrions imaginer de nouveaux plats in-novants, concevoir de nouveaux couverts, de nouveaux contenants et pourquoi pas de nouveaux espaces de d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n Ce serait une occasion unique de marier esth\u00e9tisme, fonctionnalit\u00e9 et gourman-dise, offrant ainsi une exp\u00e9rience culinaire immersive et inoubliable. Pour moi le design est un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 pour susciter l'\u00e9motion et l'attrait visuel des plats, et cela joue un r\u00f4le de plus en plus important dans l'industrie culinaire contempo-raine. Lorsque le talent culinaire du chef est associ\u00e9 \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 et \u00e0 l'expertise d'un designer, cela peut donner naissance \u00e0 des pr\u00e9sentations culinaires uniques et marquantes. Les restaurants et les \u00e9tablissements gastronomiques cherchent souvent \u00e0 se d\u00e9marquer en proposant des exp\u00e9riences culinaires uniques, et le design joue un r\u00f4le essentiel dans cette d\u00e9marche. Je suis un fervent partisan de la collaboration. Je crois fermement que tous les chefs devraient saisir l'opportunit\u00e9 de travailler avec des designers pour sublimer leurs cr\u00e9ations culinaires. Ensemble, ils pourraient donner vie \u00e0 des exp\u00e9riences uniques pour \u00e9merveiller et inspirer le monde de la cuisine.<\/p>","protected":false},"featured_media":967,"template":"","class_list":["post-964","presse","type-presse","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pensezdesign.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/presse\/964","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pensezdesign.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/presse"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pensezdesign.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/presse"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pensezdesign.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/967"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pensezdesign.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=964"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Dans le cadre de sa collaboration avec Paul Marcon, le designer a r\u00e9alis\u00e9 un carnet d'inspiration complet. Il s'agit \u00ab d'un recueil d'\u00e9motions et de cr\u00e9ativit\u00e9, dans lequel sont rassembl\u00e9es des id\u00e9es, des recettes, des photos, des astuces et des inspirations li\u00e9es \u00e0 la cuisine et \u00e0 la gastro-nomie. C'est un outil cr\u00e9atif utilis\u00e9 par les professionnels pour documenter et organiser leurs d\u00e9couvertes culinaires. Ici j'ai organis\u00e9 ce carnet autour de diff\u00e9rents chapitres comme les valeurs, les couleurs, les textures, les traditions locales, les formes.<\/p>\n\n\n\n