{"id":1007,"date":"2024-01-12T11:54:00","date_gmt":"2024-01-12T10:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pensezdesign.com\/?post_type=presse&p=1007"},"modified":"2026-01-12T12:04:24","modified_gmt":"2026-01-12T11:04:24","slug":"le-design-pour-sublimer-les-legumineuses-ardechoises","status":"publish","type":"presse","link":"https:\/\/www.pensezdesign.com\/en\/presse\/le-design-pour-sublimer-les-legumineuses-ardechoises\/","title":{"rendered":"Le design pour subli\u00admer les l\u00e9gu\u00admi\u00adneuses ard\u00e9\u00adchoises"},"content":{"rendered":"

Un contenu p\u00e9da\u00adgo\u00adgique cen\u00adtr\u00e9 sur la cr\u00e9a\u00adti\u00advit\u00e9 et le ter\u00adri\u00adtoire, une ini\u00adtia\u00adtive en faveur d\u2019une agri\u00adcul\u00adture locale et rai\u00adson\u00adn\u00e9e, c\u2019est ce que pro\u00adpo\u00adsait la for\u00adma\u00adtion dis\u00adpen\u00ads\u00e9e par Thi\u00adbaut Frey\u00adchet et Julien Mon\u00adtet.
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Le mois der\u00adnier, le Centre du d\u00e9ve\u00adlop\u00adpe\u00adment de l\u2019Ard\u00e8che - Ard\u00e8che le go\u00fbt, a orga\u00adnis\u00e9 une jour\u00adn\u00e9e de for\u00adma\u00adtion in\u00e9dite consa\u00adcr\u00e9e \u00e0 la valo\u00adri\u00adsa\u00adtion des l\u00e9gu\u00admi\u00adneuses ard\u00e9\u00adchoises \u00e0 tra\u00advers le prisme du design culi\u00adnaire, au lyc\u00e9e agri\u00adcole Oli\u00advier-deSerres \u00e0 Aube\u00adnas. Inti\u00adtu\u00adl\u00e9e Subli\u00admer les l\u00e9gu\u00admi\u00adneuses ard\u00e9\u00adchoises par le design culi\u00adnaire, cette ini\u00adtia\u00adtive a r\u00e9uni 16 par\u00adti\u00adci\u00adpants qu\u2019ils soient chefs ou res\u00adpon\u00adsables de lieux d\u2019hos\u00adpi\u00adta\u00adlit\u00e9, d\u00e9si\u00adreux d\u2019explo\u00adrer de nou\u00advelles mani\u00e8res d\u2019expri\u00admer la richesse des pro\u00adduc\u00adtions locales.

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Le design sert la cuisine <\/h3>\n\n\n\n

Avec des recettes pro\u00adpo\u00ads\u00e9es par Richard Rocle, chef \u00e9toil\u00e9 de l\u2019Auberge de Mont\u00adfleury, la for\u00adma\u00adtion \u00e9tait ani\u00adm\u00e9e par le r\u00e9fo\u00adca\u00adlien Thi\u00adbaut Frey\u00adchet, desi\u00adgner-c\u00e9ra\u00admiste et fon\u00adda\u00adteur du stu\u00addio Pen\u00adsez design, et Julien Mon\u00adtet, co-g\u00e9rant du res\u00adtau\u00adrant L\u2019\u00c2ne T\u00eatu. Ensemble, ils ont guid\u00e9 les par\u00adti\u00adci\u00adpants dans la d\u00e9cou\u00adverte de la m\u00e9tho\u00addo\u00adlo\u00adgie du design, appli\u00adqu\u00e9e \u00e0 l\u2019exp\u00e9\u00adrience gas\u00adtro\u00adno\u00admique. Thi\u00adbaut Frey\u00adchet revient sur son enga\u00adge\u00adment pour cette for\u00adma\u00adtion : \u00ab Je me suis investi sur ce pro\u00adjet parce que je crois per\u00adson\u00adnel\u00adle\u00adment \u00e0 la culture des l\u00e9gu\u00admi\u00adneuses et au fait qu\u2019il est essen\u00adtiel de relo\u00adca\u00adli\u00adser la pro\u00adduc\u00adtion de ce type de mets afin de cr\u00e9er de v\u00e9ri\u00adtables dyna\u00admiques locales. Cela fai\u00adsait donc tota\u00adle\u00adment sens pour moi que le design puisse venir subli\u00admer ces pro\u00adduits et accom\u00adpa\u00adgner leur valo\u00adri\u00adsa\u00adtion. Ce pro\u00adjet m\u2019a aussi per\u00admis de conce\u00advoir des sup\u00adports en c\u00e9ra\u00admique, de les tes\u00adter direc\u00adte\u00adment aupr\u00e8s de chefs et d\u2019avoir des retours concrets et imm\u00e9\u00addiats sur leur usage. J\u2019ai pu ren\u00adcon\u00adtrer de nom\u00adbreuses per\u00adsonnes issues des quatre coins de l\u2019Ard\u00e8che, ce qui a beau\u00adcoup nourri ma r\u00e9flexion et mon regard. Cette exp\u00e9\u00adrience m\u2019a apport\u00e9 de nou\u00adveaux retours sur mon m\u00e9tier et ouvert des pers\u00adpec\u00adtives et notam\u00adment l\u2019envie \u2013 et la pos\u00adsi\u00adbi\u00adlit\u00e9 \u2013 de cr\u00e9er d\u2019autres types de for\u00adma\u00adtions pour dif\u00adf\u00e9\u00adrents publics, en par\u00adti\u00adcu\u00adlier dans le cadre des col\u00adlec\u00adti\u00advi\u00adt\u00e9s. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9ativit\u00e9 et territoire <\/h3>\n\n\n\n

Au cours de cette jour\u00adn\u00e9e, les par\u00adti\u00adci\u00adpants ont \u00e9t\u00e9 invi\u00adt\u00e9s \u00e0 conce\u00advoir une recette autour des l\u00e9gu\u00admi\u00adneuses ard\u00e9\u00adchoises, d\u00e9fi\u00adnir un mes\u00adsage culi\u00adnaire en tra\u00advaillant les tex\u00adtures, la mise en sc\u00e8ne et l\u2019exp\u00e9\u00adrience gus\u00adta\u00adtive, uti\u00adli\u00adser des pr\u00e9\u00adsen\u00adtoirs et assiettes en c\u00e9ra\u00admique sp\u00e9\u00adcia\u00adle\u00adment des\u00adsi\u00adn\u00e9s et fabri\u00adqu\u00e9s par Thi\u00adbaut Frey\u00adchet, explo\u00adrer com\u00adment le design peut ren\u00adfor\u00adcer l\u2019iden\u00adtit\u00e9 d\u2019un pro\u00adduit et f\u00e9d\u00e9\u00adrer un ter\u00adri\u00adtoire autour d\u2019une d\u00e9marche cr\u00e9a\u00adtive.<\/p>\n\n\n\n

Cette approche inno\u00advante met en lumi\u00e8re la capa\u00adcit\u00e9 du design \u00e0 deve\u00adnir un v\u00e9ri\u00adtable outil de m\u00e9dia\u00adtion, de valo\u00adri\u00adsa\u00adtion et de mise en r\u00e9cit des pro\u00adduits agri\u00adcoles locaux. En asso\u00adciant desi\u00adgners, arti\u00adsan\u00b7es, pro\u00adduc\u00adteur\u00b7ices et chef\u00b7fes, la d\u00e9marche cr\u00e9e un lan\u00adgage com\u00admun au ser\u00advice du go\u00fbt et du ter\u00adri\u00adtoire. \u00ab L\u2019objec\u00adtif serait de d\u00e9ve\u00adlop\u00adper d\u2019autres types de for\u00adma\u00adtions autour du design et de l\u2019iden\u00adtit\u00e9 culi\u00adnaire ter\u00adri\u00adto\u00adriale.<\/p>\n\n\n\n

Ces for\u00adma\u00adtions pour\u00adraient s\u2019adres\u00adser \u00e0 dif\u00adf\u00e9\u00adrents publics tels que les pro\u00adfes\u00adsion\u00adnel\u00b7les d\u00e9j\u00e0 cit\u00e9s ou les col\u00adlec\u00adti\u00advi\u00adt\u00e9s, et vise\u00adraient \u00e0 mieux com\u00adprendre com\u00adment le design peut valo\u00adri\u00adser un pro\u00adduit, un savoir-faire et un ter\u00adri\u00adtoire. Elles per\u00admet\u00adtraient d\u2019abor\u00adder des notions telles que la mise en r\u00e9cit des pro\u00adduits locaux, la com\u00adpo\u00adsi\u00adtion des assiettes, les sup\u00adports de pr\u00e9\u00adsen\u00adta\u00adtion, ainsi que la coh\u00e9\u00adrence entre cui\u00adsine, culture locale et iden\u00adtit\u00e9 visuelle afin de ren\u00adfor\u00adcer l\u2019ancrage ter\u00adri\u00adto\u00adrial et la sin\u00adgu\u00adla\u00adrit\u00e9 des pra\u00adtiques culi\u00adnaires. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Cette for\u00adma\u00adtion s\u2019ins\u00adcrit dans une dyna\u00admique de pro\u00admo\u00adtion des fili\u00e8res agri\u00adcoles ard\u00e9\u00adchoises et de sou\u00adtien \u00e0 une ali\u00admen\u00adta\u00adtion plus durable. Elle montre qu\u2019en repen\u00adsant l\u2019exp\u00e9\u00adrience culi\u00adnaire, il est pos\u00adsible de ren\u00adfor\u00adcer le lien entre les acteurs du ter\u00adri\u00adtoire et les pro\u00adduc\u00adtions locales.<\/p>\n\n\n\n

Cot\u00e9 participants <\/h3>\n\n\n\n

Un bilan col\u00adlec\u00adtif a \u00e9t\u00e9 r\u00e9a\u00adlis\u00e9 \u00e0 l\u2019issue de la jour\u00adn\u00e9e. Il per\u00admet\u00adtait d\u2019abor\u00adder les points posi\u00adtifs, les moments-cl\u00e9s, les axes d\u2019am\u00e9\u00adlio\u00adra\u00adtion ainsi que le rap\u00adport aux autres par\u00adti\u00adci\u00adpant\u00b7es. \u00ab L\u2019ensemble du groupe a par\u00adti\u00adcu\u00adli\u00e8\u00adre\u00adment appr\u00e9\u00adci\u00e9 la grande libert\u00e9 d\u2019expres\u00adsion tout au long de la mati\u00adn\u00e9e : apr\u00e8s avoir re\u00e7u des recettes, cha\u00adcun et cha\u00adcune avait libre cours \u00e0 son ima\u00adgi\u00adna\u00adtion pour dres\u00adser les plats sur les sup\u00adports, tout en r\u00e9a\u00adli\u00adsant au pr\u00e9a\u00adlable un petit cro\u00adquis. La pr\u00e9\u00adsen\u00adta\u00adtion s\u2019est ensuite faite sous la forme d\u2019un d\u00e9jeu\u00adner, m\u00ealant pr\u00e9\u00adsen\u00adta\u00adtion et d\u00e9gus\u00adta\u00adtion des plats. Ce temps convi\u00advial a \u00e9t\u00e9 un v\u00e9ri\u00adtable moment de par\u00adtage et d\u2019\u00e9changes construc\u00adtifs, tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9\u00adfique pour l\u2019ensemble des par\u00adti\u00adci\u00adpants \u00bb, conclut Thi\u00adbaut Frey\u00adchet.

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