Paul Marcon, laureat du Bocuse d'Or France
Vendredi 8 septembre, ils étaient six chefs en lice au Grand Palais Ephémère à Paris pour disputer le concours du Bocuse d'Or France une première étape avant l'épreuve européenne puis internationale. Fondé à Lyon en 1987 par le chef lyonnais emblématique Paul Bocuse, le Bocuse d'Or est un concours international de gastronomie parmi les plus prestigieux du monde. Il se tient tous les deux ans et la prochaine édition aura lieu en janvier 2025, à l'occasion du salon Sirha Lyon.
Vendredi 8 septembre, au terme de quatre heures intenses d'épreuve imposant aux candidats de travailler la truite rose, le chou-fleur, la carotte et le fenouil, le jeune chef auvergnat Paul Marcon remporte le premier prix, 28 ans après son papa, Régis Marcon. Il succède à Naïs Pirollet, lauréate de la dernière édition et représentera donc la France lors de la sélection européenne en Norvège en mars 2024, avec l'espoir d'une qualification pour la grande finale du Bocuse d'Or international en 2025. « Je suis très heureux, c'est tout le travail de ces derniers mois avec toute l'équipe qui prend forme maintenant, confie Paul Marcon. Il y avait un gros niveau sur cette compéti-tion, c'est d'autant plus difficile de savoir le résultat parce qu'on ne voit pas passer les plats des autres, ni les dégustations.C'est à la fois une surprise et un soulage-ment. »
Sur cette épreuve, Paul Marcon était épaulé par le designer réfocalien Thibaut Freychet notamment pour la réalisation du plateau qui a fait l'unanimité côté jury, arrivant en tête du classement. Une épreuve que Thibaut a lui aussi vécue intensément en tant que spectateur. « En arrivant sur les lieux de la compétition, j'ai ressenti un mélange d'émotions. Il y avait l'excitation de représenter mon territoire et de faire partie de cet événement prestigieux, une occasion unique de mettre en valeur mes compétences devant un public international et un jury d'experts. Le stress était aussi palpable. Je me demandais si toutes les pièces du plateau allaient tenir. La préparation intense des mois précédents et l'attente nerveuse avant le début de la compétition ont contribué à cette tension préliminaire, raconte Thibaut. C'est une journée forte, la pression ne cesse de monter. Chaque minute et chaque détail comptent, chaque mouvement est scruté de près.
La cuisine de haut niveau nécessite une concentration extrême et la compétition est un véritable marathon culinaire.C'était une expérience inoubliable, un test ultime de mes compétences en tant que designer, l'opportunité d'aligner ma créativité et mon savoir-faire à celui de la haute gastronomie. La compétition est féroce, et les autres chefs participants sont tous des professionnels exception-nels. Peu importe à quel point vous êtes confiant, l'attente des résultats au Bocuse d'Or est une épreuve mentale exigeante.Cette attente peut sembler éternelle, mais lorsque les résultats sont enfin annoncés, c'est une libération émotionnelle intense. »
